{"id":2704,"date":"2020-05-27T23:12:06","date_gmt":"2020-05-27T21:12:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aspierina.blog\/?p=2704"},"modified":"2020-06-10T12:47:43","modified_gmt":"2020-06-10T10:47:43","slug":"ruby-chocolate-la-novita-gastronomica-del-secolo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aspierina.it\/en\/ruby-chocolate-la-novita-gastronomica-del-secolo\/","title":{"rendered":"Ruby Chocolate: la novit\u00e0 gastronomica del secolo"},"content":{"rendered":"
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Un esempio di cioccolato rosa gi\u00e0 lavorato.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Il Ruby Chocolate<\/span><\/strong>, conosciuto in Italia con il nome generico di cioccolato rosa<\/strong>, \u00e8 un nuovo prodotto gastronomico realizzato, dopo 10 anni di ricerca e sviluppo, dall’azienda dolciaria svizzera Barry Callebaut<\/strong> in collaborazione con al Jacobs University di Brema<\/strong>, in Germania. Prima del suo lancio ufficiale, \u00e8 stato presentato a una festa esclusiva di degustazione a Shanghai alla quale hanno partecipato i migliori critici gastronomici, chef, pasticceri ed esperti di cioccolato provenienti da tutto il mondo. Essendo una variet\u00e0 naturale, \u00e8 considerato il “quarto cioccolato” assieme a quello puro<\/span><\/strong> (fondente), al latte<\/span><\/strong> e bianco<\/span><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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I “quattro cioccolati” (da sinistra): puro (fondente), al latte, rosa (ruby) e bianco.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Caratteristiche del cioccolato rosa e la sua materia prima<\/h2>\n\n\n\n

La sua consistenza \u00e8 porosa<\/strong>, simile a quella del cioccolato al latte. Il suo sapore \u00e8 dolce<\/strong> con un retrogusto acidulo <\/strong>e fruttato<\/strong>, che ricorda vagamente i frutti di bosco<\/strong>. Il colore caratteristico del Ruby chocolate deriva dalla pigmentazione presente in alcune sostanze contenute nelle fave di cacao Ruby<\/strong> (Ruby Cocoa Beans<\/strong>), che rappresentano una particolare variet\u00e0 di fave dal colore rossastro<\/strong> provenienti dalle piantagioni dell’Ecuador<\/strong>, Brasile<\/strong> e Costa d’Avorio<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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Grazie ad esse, il Ruby chocolate \u00e8 privo di coloranti e aromi artificiali, differenziandosi dal cioccolato colorato artificialmente di rosa. Per questo motivo, deve essere accompagnato da una certificazione che ne attesti l\u2019origine perfettamente naturale.<\/p>\n\n\n\n

Il suo possibile utilizzo e la sua diffusione commerciale<\/h2>\n\n\n\n
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Kit Kat al cioccolato rosa prodotto dalla Nestl\u00e9 e distribuito in Asia, in Europa e in America. Credit: innaturale.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Sebbene in pasticceria il cioccolato rosa si presta pi\u00f9 o meno a tutte le lavorazioni a cui \u00e8 destinato il cioccolato tradizionale<\/strong>, per il momento \u00e8 stato utilizzato per la produzione di prodotti basici come tavolette di cioccolato o praline. Intanto alcune multinazionali hanno lanciato alcuni dei loro prodotti in versione Ruby Chocolate, come la Nestl\u00e9 nella produzione dei Kit Kat Ruby<\/em> e dei Baci Perugina Bijou Ruby<\/em>, entrambi ricoperti da uno strato di cioccolato rosa, o come l’Unilever nella produzione del suo Magnum Ruby<\/em>, il famoso gelato ricoperto in questo caso di cioccolato rosa.<\/p>\n\n\n\n

In linea di massima il cioccolato rosa rappresenta di sicuro una grande opportunit\u00e0 di investimento per le pasticcerie pi\u00f9 prestigiose, tuttavia, a causa degli elevati costi, la sua produzione \u00e8 quantitativamente limitata, rendendolo per ora un prodotto di nicchia<\/strong>. Ci vorr\u00e0 un po’ di tempo affinch\u00e9 diventi un prodotto destinato a tutti i tipi di lavorazione e creazione, nelle industrie dolciarie e nelle pasticcerie comuni, da indirizzare al largo consumo di massa come avviene attualmente per gli altri tre cioccolati.<\/p>\n\n\n\n

Fonti: notiziein.it<\/a>; panoramachef.it<\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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